羊肉にはチョップやショルダー、ランプなど様々な部位があり、それぞれの部位によって味や成分、肉質も異なります。当然、部位によって合う料理も変わってきます。
そこで、それぞれの羊肉の部位の特徴と、おすすめ料理についてまとめました。
首（ネック）
言葉通り羊の首（ネック: neck）に当たる部位です。
- 特徴 ： 動かすことが多い為堅めの肉質。味も濃い。
- おすすめ料理 ： 煮込み
肩（ショルダー）
羊の肩（ショルダー: shoulder）に当たる部位で一般的に出回りやすい部位の一つです。
- 特徴 ： 他の部位に比べ脂肪が多く肉質は堅め。
- おすすめ料理 ： ジンギスカン、しゃぶしゃぶ
ロース
ロースは日本語で、「ロースト（roast）に適した肉」ということに由来します。背中側の部位の肉を指し、ラック（チョップ）とロインに分かれます（他に肩ロース、リブロースで分ける方法もあります）。
ラック（チョップ）
ロースのうち、肩に近い側がラック（rack）と呼ばれます。さらにラックの部分をあばら骨1本ごとに切り分けた状態のお肉をチョップ（chop）と呼ばれます。「ラムチョップ」としてそのまま料理名にもなっているので、聞き馴染みがあるかもしれません。
- 特徴 ： 赤身と脂肪のバランスが良く、旨味がある。
- おすすめ料理 ： ラムソテー、ラムグリル
ロイン
ロースのうち、腰側の部位がロイン（loin）と呼ばれます。ロインはさらにサーロインとヒレに分けることも出来ますが、ここでは総称して紹介します。
- 特徴 ： 一番柔らかい部位。赤身。
- おすすめ料理 ： ステーキ、たたき
モモ
お尻から脚にかけての部分はモモと呼ばれます。このうち上部がランプ、下部がレッグになっています。
ランプ
ランプ（rump）は羊のお尻の部分のお肉を指します。
- 特徴 ： ロインの次に柔らかく、ロインよりも肉感が強い。
- おすすめ料理 ： ステーキ
レッグ
レッグ（leg）は羊の脚の部分で、特に肉付きの良い上部を指して言います。
- 特徴 ： 脂肪が一番少ない部位。あっさりとしていて食べやすい。
- おすすめ料理 ： 煮込み、ラムカツ
バラ（ブレスト）
バラ（ブレスト: breast）は羊のおなか側の部位を指します。
- 特徴 ： 旨味が凝縮している。羊特有のクセもある。
- おすすめ料理 ： カレーなどの具材、タレに漬け込んだ焼肉
スネ（シャンク）
スネ（シャンク: shank）も言葉通り羊のすねに当たる部位です。
- 特徴 ： ネックと同じ動かす事が多い為非常に堅い部位。コラーゲンが多く含まれている。
- おすすめ料理 ： 煮込み
以上に挙げた羊肉の一般的な部位の他にも、提供されることは少ないものの、内臓やタンなどの部位もあります。
羊肉の奥は深いので、部位によってどんな違いが出るのか、実際に味わって試してみてはいかがでしょうか？